Le dieci regole d’oro per produrre grano duro di qualità a costi sostenibili

Crediamo di essere bravi produttori di grano duro, ma purtroppo la realtà dice invece che non siamo in grado di soddisfare i fabbisogni nazionali di materia prima, sia in termini di quantità prodotta sia in termini di qualità. Il motivo risiede in un sistema di coltivazione che, tranne alcune eccezioni, è poco efficiente e quindi poco competitivo.

Per fortuna c’è qualcuno che ha cercato di capire dove e come si commettono gli errori agronomici e ha svolto a sue spese un’importante attività a pieno campo che nel giro di 4 anni ha coinvolto 25 aziende agricole dislocate in diverse aree produttive italiane. Si tratta della società Barilla che, insieme a Horta, con il progetto BSF (Barilla Sustenaible Farming) è riuscita a capire dove gli agricoltori italiani sbagliano e ha riassunto in dieci regole il sistema di coltivazione che permette all’agricoltore di produrre un grano duro con le caratteristiche che richiede l’industria molitoria, a costi competitivi e con basso impatto ambientale. Quindi il grano duro che vuole il mercato ma anche che remunera adeguatamente chi lo coltiva.

Tutto ruota attorno alla nuova figura dell’imprenditore agricolo sostenibile, che è colui che prende decisioni complesse sia strategiche (cioè di lungo periodo) sia tattiche (cioè pronta risposta agli eventi che accadono in campo, tenendo conto di una molteplicità di risorse, limitazioni e obiettivi). E che alla fine di ogni anno guadagna anziché perdere euro, come fanno molti suoi colleghi attaccati alle regole del passato.

La corretta applicazione delle dieci regole in quattro anni ha portato ai seguenti risultati:

1. Aumento del 20% delle rese del grano duro
2. Riduzione del 13% dei costi di coltivazione
3. Riduzione dal 12 al 30% delle emissioni di CO2 in atmosfera

Le dieci regole d’oro per il grano duro

Ecco cosa fare in campo nelle dieci regole d’oro elaborate da Barilla.

1. Avvicendare le colture

Inserire il frumento in una rotazione con dicotiledoni quali soia, girasole, colza, pomodoro, barbabietola, medica, leguminose da granella, per poter utilizzare dosi inferiori di concimi e aumentare le rese grazie all’avvicendamento rispetto ai ristoppi.

2. Lavorare il suolo rispettandolo

Il tipo di lavorazione va scelta in modo flessibile a seconda dei suoli e del sistema colturale dove è inserito il grano duro.

• La minima lavorazione va applicata con precessione a mais, sorgo, frumento tenero.
• La semina su sodo si addice con precessioni a soia, colza, pomodoro, medica pisello proteico e favino sempre che i terreni siano ben livellati e non siano stati calpestati al momento della raccolta.

3. Usare la migliore varietà

Sembra ovvio, ma purtroppo nella maggior parte dei casi la scelta dell’agricoltore non è fatta in maniera professionale. È infatti importante conoscere la riposta produttiva e qualitativa oltre che la resistenza a stress di vario genere, nella propria realtà aziendale. Come si fa? Ogni anno va dedicata una parte della superficie alla semina di varietà nuove per l’azienda. Solo così si potranno individuare nel tempo quelle che veramente si adattano al luogo dove vengono coltivate.

4. Usare solo sementi certificate e conciate

Purtroppo ancora il 40% del seme messo nel terreno non è certificato e conciato industrialmente, e questa è una delle principali cause della scarsa produzione italiana di grano duro, spesso di bassa qualità. Solo il seme certificato garantisce l’identità varietale e la qualità in termini di purezza, germinabilità e resistenza alle avversità.

5. Seminare al momento giusto

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Ogni varietà ha un’epoca di semina ideale e produce in maniera anche molto diversa a seconda di quando viene messa in campo.

Come si vede dal grafico qui a destra, in generale a ogni mese di ritardo nella data di semina corrisponde una minore produzione, ma le tre varietà danno risposte differenziate.

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6. Usare la giusta dose di semi

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La densità di semina varia a seconda della varietà, dell’areale, dell’epoca di semina e delle condizioni del suolo. Semina troppo fitte impediscono alla coltura di sfruttare al meglio le risorse e finiscono per favorire lo sviluppo delle malattie. Semine troppo rade possono invece limitare la produzione.

Come si vede dal grafico a destra, la varietà A riduce le rese sia a basse che ad alte densità di semina; mentre la varietà B ottiene alte rese con investimenti fitti.

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7. Diserbi tempestivi

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Ritardare i trattamenti diserbanti può portare a consistenti perdite di produzione a causa della forte competizione esercitata dalle infestanti nei confronti di nutrienti ed acqua.

Come si vede dal grafico a destra, l’intervento di diserbo effettuato in primavera avanzata porta a perdite produttive di granella anche dell’80% rispetto al trattamento diserbante effettuato in inverno.

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8. Dosare bene l’azoto

L’azoto alla semina ha un’efficienza bassa poiché è soggetto a dilavamento. L’azoto distribuito con la coltura in atto ha maggiore efficienza soprattutto se è frazionato e così contribuisce ad aumentare la ressa in granella e il tenore in proteine dei chicchi.

La stessa dose di azoto (41 unità) somministrata in accestimento, a inizio levata e a fine levata porta rispettivamente a un contenuto proteico del 10%, 11,5% e 13% sulla sostanza secca. Ciò dimostra che l’epoca di distribuzione è una scelta strategica.

9. Proteggere la pianta dalle malattie

I trattamenti di difesa fungicida in relazione alle condizioni di rischio dell’area di coltivazione e dell’annata sono fondamentali. Il controllo della fusariosi deve essere effettuato con sistemi preventivi e soprattutto curativi attraverso i trattamenti con fungicidi specifici all’inizio della fioritura.

10. Estendere la sostenibilità al sistema aziendale

Le buone pratiche agricole non devono essere limitate alla coltivazione del grano duro, ma debbono essere estese con attenzione e cura anche alle altre colture del sistema aziendale.

Chi legge le dieci regolette potrebbe dire che sono cose ovvie: infatti lo sono e lo dovrebbero essere per tutti coloro che coltivano il grano duro e le altre colture ma purtroppo non è così e lo abbiamo spiegato all’inizio di questo articolo tant’è che siamo importatori sia di grano duro sia di grano tenero, per non parlare della soia.